அன்றாட உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க இந்திய மசாலாப் பொருட்களுக்கு நேர்த்தியான வாசனை, அமைப்பு மற்றும் சுவை உள்ளது.
இந்தியா மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் மசாலா இந்த உலகத்தில். இந்தியா 'மசாலா நாடு' என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் நறுமணம், அமைப்பு மற்றும் சுவையான சுவைக்கு அறியப்பட்ட கவர்ச்சிகரமான மசாலாப் பொருட்களாகும். இந்தியாவில் ஏராளமான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன - தரை, பொடி, உலர்த்திய, ஊறவைக்கப்பட்ட - மற்றும் மசாலா-செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் இந்தியாவின் பலவகை உணவு கலாச்சாரத்தில் ஒருங்கிணைந்தவையாகும், ஏனெனில் அவை ஒரு எளிய சமையல் தயாரிப்பை இன்னும் கூடுதல் சுவையான சுவையாக மாற்றும். சர்வதேச தரநிலை அமைப்பு (ISO) 109 வகைகளை பட்டியலிட்டுள்ளது, அவற்றில் இந்தியா மட்டும் சுமார் 75 வகைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. 3.21 மில்லியன் ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் பல்வேறு வகையான உயிரினங்களை பயிரிட உதவும் பல்வேறு காலநிலை நிலைகளை இந்தியா கொண்டுள்ளது.
இந்தியாவின் எண்ணற்ற மசாலாப் பொருட்கள்
ஒவ்வொரு மசாலாவும் ஒரு உணவைப் பூர்த்தி செய்வதன் மூலம் ஒரு தனித்துவமான சுவையைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இந்த பொதுவான இந்திய மசாலாப் பொருட்களில் பலவற்றுடன் தொடர்புடைய ஆரோக்கிய நன்மைகளும் உள்ளன.
மஞ்சள் (ஹால்டி ஹிந்தியில்) என்பது ஒரு இஞ்சி போன்ற தாவரத்தின் நிலத்தடி தண்டு மற்றும் கிடைத்தவுடன் அது மஞ்சள் மற்றும் நுண்ணிய தூள் வடிவில் இருக்கும். மஞ்சள் இந்தியாவின் தங்க மசாலா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அரிசி மற்றும் கறிகளில் தோன்றும் தனித்துவமான மஞ்சள் நிறத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது சுவை மற்றும் சமையல் சாயத்திற்கு ஒரு காண்டிமெண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவையானது ஆரஞ்சு அல்லது இஞ்சியின் குறிப்புகளுடன் லேசான நறுமணத்துடன் இருக்கும். இது அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினிகள் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக இயற்கை வலி நிவாரணி மற்றும் குணப்படுத்தும் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கருமிளகு (காளி மிர்ச்) "மசாலாப் பொருட்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்படும் மிளகு செடியில் இருந்து சிறிய வட்டமான பெர்ரிகளின் வடிவத்தில் வருகிறது, இது சுமார் மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் தோட்டத்திற்குப் பிறகு வளர்ந்தது. இது மிகவும் பிரபலமான, சற்றே காரமான சுவையுடைய மசாலாவாகும், மேலும் இது முட்டை முதல் சாண்ட்விச்கள், சூப்கள், சாஸ்கள் என எதையும் அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது இருமல், சளி மற்றும் தசை வலியை எதிர்த்துப் போராட உதவும் மிகவும் பயனுள்ள மசாலா ஆகும். கருப்பு மிளகு டையூரிடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலின் வியர்வை செயல்முறைக்கு உதவுகிறது, இதனால் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை அகற்றுகிறது.
ஏலக்காய் (பச்சை choti Elaichi) இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த எலெட்டாரியா ஏலக்காயின் முழு அல்லது தரையில் உலர்ந்த பழம் அல்லது விதைகள். இது மிகவும் இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை (காரமான இனிப்பு) காரணமாக "மசாலா ராணி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் கீர் போன்ற இந்திய இனிப்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை சேர்க்க முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் சுடப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நாடு முழுவதும் உள்ள வீடுகளில் பொதுவான இந்திய தேநீரில் சேர்க்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான மூலப்பொருளாகும். ஏலக்காய் கலந்த தேநீர் போல எதுவும் இல்லை! இது வாய் துர்நாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் நல்லது என்றும் பொதுவாக வாய் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் கூறப்படுகிறது. அமிலத்தன்மை, வாயு மற்றும் வாய்வு போன்ற செரிமான கோளாறுகளை குணப்படுத்தவும் இது பயன்படுகிறது.
கருப்பு ஏலக்காய் (காளி எலைச்சி) இஞ்சி குடும்பத்தின் மற்றொரு உறுப்பினர் மற்றும் பச்சை ஏலக்காயின் நெருங்கிய உறவினர். கறுப்பு ஏலக்காய் இது அரிசியில் நுட்பமான சுவை - காரமான மற்றும் சிட்ரிக் - சேர்க்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தீவிரமான ஆனால் அதனுடன் தொடர்புடைய அபரிமிதமான சுவையைப் பெற முடியாது. மிகவும் பல்துறை கான்டிமென்ட், இது செரிமான மற்றும் களஞ்சிய பிரச்சனைகளை சமாளிக்க உதவும் என்று கருதப்படுகிறது. பற்கள் மற்றும் ஈறு தொற்று போன்ற பல் ஆரோக்கியத்திற்கும் இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கிராம்பு (லாங்கிராம்பு மரத்திலிருந்து உலர்ந்த பூ மொட்டுகள் (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). இது இந்தியாவிலும் தெற்காசியாவின் பிற பகுதிகளிலும் சூப்கள், குண்டுகள், இறைச்சிகள், சாஸ்கள் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான மசாலாவாகும். இது மிகவும் வலுவான மற்றும் இனிப்பு, முக்கியமாக கசப்பான மேலோட்டங்களுடன் கடுமையான சுவை கொண்டது. இந்தியாவில் பழங்காலத்திலிருந்தே பல்வலி மற்றும் ஈறு வலி போன்ற பல்வேறு பல் பிரச்சனைகளுக்கும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. சளி மற்றும் இருமலுக்கு கிராம்பு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக தேநீரில் ஒரு சிகிச்சையாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது உலகப் புகழ்பெற்ற இந்திய 'மசாலா சாய்' அல்லது மசாலா தேநீரின் மிகவும் பிரபலமான கூறுகள் ஆகும்.
சீரகம் (ஜீரா) ஒரு இலை தாவரத்தின் சீரகம் அதன் நறுமண வாசனைக்காக சாதம் மற்றும் கறி போன்ற உணவுகளில் வலுவான பஞ்ச் சுவைகளை சேர்க்க பயன்படுகிறது. அபரிமிதமான சுவையைக் குறைக்க இது பச்சையாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ பயன்படுத்தப்படலாம். இது சேர்க்கும் முக்கிய சுவையானது சிறிய சிட்ரஸ் ஓவர்டோன்களுடன் மிளகுத்தூள் ஆகும். சீரக விதைகள் இரும்புச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும், இதனால் இரும்புச்சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு நல்லது. இது நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு மற்றும் மலமிளக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறப்படுகிறது.
அசாஃபோடிடா (ஹிங்) என்பது ஃபெருலா அசாஃபோடிடா தாவரத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு பிசின் ஆகும், இது தாவரத்தின் பட்டைகளில் ஒரு பிளவை உருவாக்குகிறது. இந்தியாவில், இது பொதுவாக கறி மற்றும் பருப்பு போன்ற சில உணவுகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் கடுமையான வாசனை உள்ளது. இருமல், செரிமான கோளாறுகள் மற்றும் சுவாச பிரச்சனைகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் இது மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஹிங் ஒரு ஓபியம் மாற்று மருந்தாகும், மேலும் இது பொதுவாக ஓபியத்திற்கு அடிமையானவர்களுக்கு கொடுக்கப்படுகிறது.
இலவங்கப்பட்டை (டால்சினி) கருப்பு மிளகுக்குப் பிறகு உலகின் மிகவும் பிரபலமான மசாலாவாகும், மேலும் இது "சின்னமோமம்" குடும்பத்தின் மரங்களின் கிளைகளிலிருந்து வருகிறது. இது மிகவும் தனித்துவமான சுவை - இனிப்பு மற்றும் காரமான - மற்றும் அது வளரும் மரத்தின் எண்ணெய் பகுதியின் காரணமாக நறுமணம் கொண்டது. இது பல்வேறு உணவுகளிலும், கூடுதல் சுவைக்காக காபியிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை பரவலான மருத்துவப் பயன்களைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது மற்றும் நீரிழிவு நோய், குளிர் மற்றும் குறைந்த இரத்த ஓட்டம் ஆகியவற்றிற்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.
கடுகு (கம்பு) என்பது கடுகு செடியின் விதைகளில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு சுவையூட்டியாகும். கடுக்காய் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், துத்தநாகம், கால்சியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் பி-காம்ப்ளக்ஸ் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. கடுகு பொதுவாக இறைச்சிகள், செஸ்கள், சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் போன்றவற்றுடன் இணைக்கப் பயன்படும் உலகளாவிய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இனிப்பு முதல் காரமான வரை. கடுக்காய் நிறைந்துள்ளதால், எலும்பு மற்றும் பற்களின் வலிமை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை திறம்பட செயல்படுத்த உதவுகிறது.
சிவப்பு மிளகாய் (லால் மிர்ச்), கேப்சிகுமிஸ் இனத்தின் உலர்ந்த பழுத்த பழம் இனங்களில் மிகவும் வெப்பமானது மற்றும் ஒரு உணவுப் பொருள் அல்லது கறி போன்ற உணவுகளுக்கு மிகவும் வலுவான சூடான சுவையை சேர்க்கிறது. இதில் முக்கியமான பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, இது உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
உலகிற்கு இந்திய மசாலாப் பொருட்களை ஏற்றுமதி செய்வது ஒரு வல்லமைமிக்க தொழில்துறையாகும், இதன் மூலம் 3 பில்லியன் டாலர் வருவாய் ஈட்டும் முக்கிய வாடிக்கையாளர்கள் அமெரிக்கா, சீனா, வியட்நாம், ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் போன்றவை. தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் சான்றிதழை வழங்குவதன் மூலம் உலகளவில் இந்திய மசாலாப் பொருட்களை மேம்படுத்துவதற்கு இந்திய மசாலா வாரியம் பொறுப்பேற்றுள்ளது. . இந்திய மசாலா சமூகம் இப்போது மிகவும் மேம்பட்டது மற்றும் தொழில்நுட்பம், சிறந்த தரக் கட்டுப்பாடு, சந்தை தேவைகள் மற்றும் அதிக நுகர்வோரை மையமாகக் கொண்டது. இந்தியாவில் மசாலா உற்பத்தி, நுகர்வு மற்றும் ஏற்றுமதி சீராக வளர்ந்து வருவதும் இப்போது இயற்கை வழியில் செல்கிறது.
***